Maíz entero enlatado

Rendimiento: Aproximadamente 4 ½ libras de maíz por cuarto de galón.

Ingredientes

• Mazorca de maíz fresca (granos ligeramente inmaduros, mejores para comer frescos)

• 1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)

• Agua hirviendo (para blanquear y cubrir)

Preparación

1. Selección de maíz: elija mazorcas con granos ligeramente inmaduros y tiernos.

   • ⚠️ Nota: Algunas variedades muy dulces o granos demasiado inmaduros pueden dorarse durante el envasado. Pruebe una pequeña cantidad antes de envasar grandes cantidades.

2. Descascarillar y limpiar: descascara el maíz, retira los pelos y lávalo bien.

3. Blanquear: Hervir las mazorcas durante 3 minutos .

4. Corte de los granos: Corte los granos de la mazorca a aproximadamente ¾ de la profundidad de cada grano . No raspe la mazorca.

Métodos de embalaje

Compresa caliente (recomendada)

1. Coloque los granos en una cacerola, utilizando 1 taza de agua caliente por cada cuarto de galón de granos .

2. Calentar hasta que hierva y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos .

3. Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.

4. Llene los frascos calientes con maíz y líquido de cocción, dejando 1 pulgada de espacio libre .

Paquete crudo

1. Coloque los granos crudos en frascos calientes, dejando 2,5 cm de espacio libre en la boca . No los agite ni los presione.

2. Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.

3. Cubra con agua hirviendo fresca, manteniendo 1 pulgada de espacio libre .

Refinamiento

• Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese los frascos en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para el maíz en grano entero.

• Ajuste los tiempos según el tamaño del frasco y la altitud.

⚠️ Importante: El maíz es una verdura de baja acidez y siempre debe enlatarse a presión.

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