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COBA
Ingredientes
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Manzanas (aproximadamente 3 libras por frasco de un cuarto de galón): elija variedades dulces, jugosas y crujientes
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Opcional: 1 a 2 libras de manzanas ácidas por cada 3 libras de manzanas dulces (para un sabor más equilibrado)
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½ taza de agua
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Ácido ascórbico (3 gramos por 1 galón de agua fría): opcional, para evitar que se dore
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Opcional: ⅛ de taza de azúcar por cuarto de galón de salsa, o más al gusto
Preparación
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Prepare las manzanas: Lave, pele y descorazone la fruta. Para un mejor sabor, combine principalmente manzanas dulces con algunas ácidas. Si lo desea, sumerja las rodajas en una solución de agua fría y ácido ascórbico para evitar que se oscurezcan.
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Cocine las manzanas: Escurra las rodajas de manzana y colóquelas en una olla de 8 a 10 cuartos de galón. Añada ½ taza de agua. Caliente rápidamente, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen, hasta que las manzanas estén tiernas (de 5 a 20 minutos, según la variedad y el grado de madurez).
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Elige la textura: Para una compota de manzana suave, pasa las manzanas cocidas por un colador o un pasapurés. Para una salsa más espesa, omite este paso.
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Sazona la salsa: El puré de manzana puede venir sin azúcar. Si lo deseas, añade ⅛ de taza de azúcar por litro de salsa o ajusta al gusto.
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Recalentar la salsa: Devolver la compota de manzana a la olla y dejarla hervir.
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Llene los frascos: Vierta la salsa picante en frascos esterilizados, dejando ½ pulgada de espacio libre.
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Sellar y procesar: Limpie los bordes de los frascos, asegure las tapas y las bandas y procese los frascos de acuerdo con las pautas de enlatado seguro para su altitud y equipo.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Hot |
Pints |
8 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Quarts |
10 min |
5 lb |
10 lb |
