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Almejas
Almejas enlatadas
Rendimiento: Varía según el tamaño y el tipo de almejas.
Ingredientes
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Almejas vivas
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Agua
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (para lavar la carne de almejas)
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2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico por galón de agua hirviendo (para acidificar)
Preparación
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Mantener fresco: guarde las almejas vivas en hielo hasta que estén listas para enlatarlas.
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Limpieza: Frote bien las conchas, enjuáguelas y cocínelas al vapor durante 5 minutos hasta que se abran.
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Extraer la carne: retire la carne de la almeja y recoja el jugo de la almeja para usarlo más tarde.
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Lavar la carne: Enjuague la carne de almeja en agua que contenga 1 cucharadita de sal por cuarto de galón ; escurra.
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Acidificar: Cubrir la carne de almeja con agua hirviendo con 2 cucharadas de jugo de limón o ½ cucharadita de ácido cítrico por galón . Hervir durante 2 minutos y escurrir.
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Almejas picadas opcionales: Muela la carne de almejas con un procesador de alimentos o una picadora de carne, si lo desea.
Embalaje
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Llene los frascos calientes sin apretar con trozos de almejas o almejas picadas.
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Agregue jugo de almejas caliente y agua hirviendo adicional si es necesario.
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Deje 1 pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con las pautas para mariscos.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Half-Pints |
60 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Pints |
70 min |
10 lb |
15 lb |
