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TOMATES ENTEROS O EN MITAD (Envasados en jugo de tomate)
Tomates enlatados enteros o cortados por la mitad
Rendimiento: Aproximadamente 3 libras de tomates por cuarto de galón.
Ingredientes
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Tomates frescos y maduros (lavados, sin imperfecciones)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, ver más abajo)
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Jugo de tomate (para cubrir)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
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Lavar los tomates.
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Sumergir en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel se separe.
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Transfiera a agua fría, retire la piel y los corazones.
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Deje los tomates enteros o cortados por la mitad.
Métodos de embalaje
Paquete crudo
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Calentar el jugo de tomate en una cacerola.
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Coloque los tomates crudos en frascos, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Cubra los tomates con jugo de tomate caliente, dejando ½ pulgada de espacio libre .
Compresa caliente (recomendada)
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Coloque los tomates preparados en una cacerola grande.
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Añade suficiente jugo de tomate para cubrirlo completamente.
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Hervir suavemente durante 5 minutos .
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Llene los frascos con tomates calientes, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Agregue jugo de tomate caliente adicional para cubrir, manteniendo ½ pulgada de espacio libre .
Refinamiento
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a cada frasco (ver Acidificación arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por cuarto de galón , si lo desea.
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese en una envasadora con agua hirviendo o a presión según los tiempos recomendados por el USDA para tomates enteros o cortados por la mitad.
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Ajuste los tiempos de procesamiento según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: La acidificación es obligatoria para enlatar tomates de forma segura, incluso cuando se utiliza una envasadora a presión.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
40 min |
5 lb |
10 lb |
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
25 min |
10 lb |
15 lb |
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
15 min |
15 lb |
Not recommended |
