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CARNE DE CANGREJO REY Y CANGREJO DUNGENESS (Se recomienda congelar la carne de cangrejo azul para obtener una mejor calidad)
Cangrejo enlatado
Producir:
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6 onzas de carne de cangrejo por frasco de media pinta
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12 onzas de carne de cangrejo por frasco de una pinta
Ingredientes
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Cangrejos vivos
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Agua fría (para lavar, hervir a fuego lento y remojar)
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¼ taza de jugo de limón y 2 cucharadas de sal por galón de agua (para cocinar a fuego lento)
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Opcional: aumente a 1 taza de sal por galón si lo desea.
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2 tazas de jugo de limón o 4 tazas de vinagre blanco + 2 cucharadas de sal por galón de agua (para remojar)
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Ácido cítrico o jugo de limón (para acidificar los frascos):
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Frasco de media pinta: ½ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón
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Frasco de una pinta: 1 cucharadita de ácido cítrico o 4 cucharadas de jugo de limón
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Agua caliente (para llenar frascos)
Preparación
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Mantener fresco: guarde los cangrejos vivos en hielo hasta que estén listos para enlatarlos.
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Lavado: Frote bien los cangrejos, enjuagándolos varias veces con agua fría.
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Cocción: Cocine a fuego lento los cangrejos durante 20 minutos en una solución de ¼ de taza de jugo de limón y 2 cucharadas de sal por galón de agua . (Opcional: aumente a 1 taza de sal por galón).
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Enfriar y limpiar: Enfríe los cangrejos en agua fría. Escúrralos, retire el caparazón y extraiga la carne del cuerpo y las pinzas.
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Remojar: Sumerja la carne durante 2 minutos en agua fría que contenga 2 tazas de jugo de limón o 4 tazas de vinagre más 2 cucharadas de sal por galón de agua (hasta 1 taza de sal, si lo desea).
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Escurrir: Escurrir y apretar suavemente la carne para eliminar el exceso de humedad.
Embalaje
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Llene frascos calientes con carne de cangrejo: 6 oz por media pinta o 12 oz por pinta .
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Deje 1 pulgada de espacio libre .
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Añadir acidulante:
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Media pinta: ½ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón.
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Pinta: 1 cucharadita de ácido cítrico o 4 cucharadas de jugo de limón.
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Agregue agua caliente, manteniendo un espacio libre de 1 pulgada .
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión según los tiempos recomendados para mariscos.
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Siga siempre los ajustes de altitud para un procesamiento seguro.
⚠️ Nota de seguridad: El cangrejo es un marisco con bajo contenido de ácido y debe enlatarse a presión; el enlatado al baño maría no es seguro para la carne de cangrejo.
| Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|
|
Half-Pints |
70 min |
10 lb |
15 lb |
|
Pints |
80 min |
10 lb |
15 lb |
