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PERAS – CORTADAS POR LA MITAD
Peras enlatadas
Rendimiento: Aproximadamente 2 ½ libras de peras por cuarto de galón.
Ingredientes
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Peras maduras (ideales para comer frescas o cocinar)
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Agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca.
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Opcional: jarabe muy ligero, ligero o medio.
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Solución de ácido ascórbico: 3 gramos de ácido ascórbico por cada 1 galón de agua fría (para evitar que se dore)
Preparación
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Seleccionar fruta: Elija peras maduras, firmes y de alta calidad.
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Lavar y pelar: Lave bien las peras y luego pélelas.
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Corazón: Corte las peras a lo largo en mitades y retire el corazón.
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Un sacabolas o una cuchara medidora de metal funcionan bien para quitar el corazón del melón.
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Evite la decoloración: coloque las peras peladas y sin corazón en una solución de ácido ascórbico hasta que estén listas para envasar.
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Preparar líquido: Elija jugo de manzana, jugo de uva blanca, agua o un almíbar preparado (muy ligero, ligero o medio).
Método de embalaje (se recomienda embalaje en caliente)
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Hervir las peras escurridas en almíbar, jugo o agua durante 5 minutos .
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Coloque las peras calientes en frascos y cúbralos con el líquido de cocción, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese de acuerdo con los tiempos de enlatado recomendados para las peras.
Nota: Los paquetes crudos producen peras de mala calidad y no se recomiendan.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
10 min |
5 lb |
10 lb |
