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TIRAS, CUBOS O TROZOS DE CARNE (Oso, Ternera, Cordero, Cerdo, Salchicha, Ternera, Venado)
Carne enlatada (carne de res, cerdo, ternera, venado o caza silvestre)
Rendimiento: Varía según el tipo de carne y el tamaño del frasco.
Ingredientes
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Carne de calidad refrigerada (ternera, cerdo, venado u otra carne de caza)
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1 cucharada de sal por litro de agua (para remojar en salmuera carnes silvestres)
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1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional, para dar sabor)
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Caldo hirviendo, grasa de carne, agua o jugo de tomate (solo para compresas calientes)
Preparación
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Seleccionar la carne: Utilice carne fresca, refrigerada y de buena calidad.
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Recortar: Eliminar el exceso de grasa.
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Para carne de caza: Remoje las carnes de sabor intenso durante 1 hora en salmuera (1 cucharada de sal por litro de agua). Enjuáguelas bien.
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Hueso: Retire los huesos grandes antes de empacar.
Métodos de embalaje
Compresa caliente (recomendada)
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Precocine la carne hasta que esté poco hecha asándola, guisándola o dorándola en una pequeña cantidad de grasa.
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional).
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Llene frascos calientes con carne precocida.
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Cubrir con caldo hirviendo, grasa de la carne, agua o jugo de tomate (el jugo de tomate se recomienda especialmente para la caza silvestre), dejando 1 pulgada de espacio libre .
Paquete crudo
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional).
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Coloque los trozos de carne cruda en los frascos sin apretar, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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No añadir líquido.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión según los tiempos recomendados para carnes y caza silvestre.
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Mantenga el espacio libre correcto para lograr un mejor sellado y seguridad.
⚠️ Importante: Todas las carnes y animales de caza son alimentos con bajo contenido de ácido y siempre deben enlatarse a presión (envasarlos al baño maría no es seguro).
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Hot and Raw |
Pints |
75 min |
10 lb |
15 lb |
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Hot and Raw |
Quarts |
90 min |
10 lb |
15 lb |
