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JUGO DE TOMATE
Jugo de tomate enlatado
Rendimiento: Aproximadamente 3 ¼ libras de tomates por cuarto de galón.
Ingredientes
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Tomates frescos y maduros (lavados, sin tallos, sin magulladuras ni manchas descoloridas)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, consulte las instrucciones a continuación)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
Para evitar la separación del jugo
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Corte aproximadamente 1 libra de tomates en cuartos y colóquelos directamente en una cacerola.
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Calentar inmediatamente hasta que hierva mientras se tritura.
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Agregue gradualmente y triture otros cuartos de tomate recién cortados, manteniendo un hervor vigoroso durante todo el proceso.
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Una vez añadidos todos los tomates, cocine a fuego lento durante 5 minutos .
Si la separación del jugo no es una preocupación
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Corte los tomates en rodajas o cuartos y colóquelos en una cacerola grande.
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Triturar, calentar y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de extraer el jugo.
Extracción de jugos
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Presione los tomates calientes a través de un colador o molino de alimentos para quitarles la piel y las semillas.
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Regrese el jugo a la cacerola y caliéntelo hasta que hierva.
Embalaje
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a los frascos (ver Acidificación más arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Llene los frascos con jugo de tomate caliente, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese los frascos en una envasadora con agua hirviendo o a presión según los tiempos recomendados por el USDA para el jugo de tomate.
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Ajuste siempre el tiempo de procesamiento al tamaño del frasco y a la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: La acidificación es obligatoria al enlatar tomates para garantizar niveles de acidez seguros.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints or Quarts |
20 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
15 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
10 min |
15 lb |
Not recommended |
