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MEZCLA DE JUGO DE TOMATE Y JUGO DE VEGETALES
Mezcla de jugo de tomate y vegetales enlatados
Rendimiento: Aproximadamente 22 libras de tomates por carga de envasadora de 7 cuartos
(con hasta 3 tazas de verduras añadidas)
Ingredientes
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22 libras de tomates maduros (lavados, sin tallos y sin imperfecciones)
-
Hasta 3 tazas en total de verduras finamente picadas (apio, cebollas, zanahorias y/o pimientos, cualquier combinación)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, ver más abajo)
-
1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
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Cocine los tomates: triture y cocine a fuego lento los tomates como si fuera jugo de tomate (manteniendo un hervor vigoroso mientras agrega los trozos).
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Agregue verduras: agregue no más de 3 tazas de apio, cebollas, zanahorias y/o pimientos finamente picados por cada 22 libras de tomates.
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Cocer a fuego lento: Cocinar la mezcla durante 20 minutos .
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Colar: Presione la mezcla caliente a través de un colador o molino de alimentos para eliminar las cáscaras y las semillas.
Embalaje
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a los frascos (ver Acidificación más arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por cuarto de galón , si lo desea.
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Vuelva a calentar la mezcla de jugo hasta que hierva.
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Llene los frascos calientes inmediatamente, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
-
Procese los frascos en una envasadora con agua hirviendo o a presión siguiendo los tiempos recomendados por el USDA para jugo de tomate y vegetales.
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Ajuste los tiempos de procesamiento según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: No exceda el máximo de 3 tazas de verduras por cada 22 libras de tomates; este límite es esencial para garantizar una acidez segura.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints or Quarts |
20 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
15 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
10 min |
15 lb |
Not recommended |
