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FRIJOLES O GUISANTES – DESCASCARADOS, SECOS (Todas las variedades)
Frijoles o guisantes secos enlatados
Rendimiento: Aproximadamente ¾ de libra de frijoles o guisantes secos por cuarto de galón.
Ingredientes
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Frijoles o guisantes maduros y secos
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Agua dulce (para remojar, cocinar y cubrir)
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½ cucharadita de sal por pinta (opcional)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Preparación
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Clasificación: Seleccione frijoles o guisantes maduros y secos. Deseche las semillas descoloridas o dañadas.
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Remojar (dos opciones):
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Remojo prolongado: Coloque los frijoles en una olla grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo de 12 a 18 horas en un lugar fresco. Escurra.
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Remojo rápido: Cubra los frijoles seleccionados con agua hirviendo en una cacerola. Hiérvalos durante 2 minutos , retírelos del fuego, déjelos en remojo durante 1 hora y escúrralos.
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Precocción: Cubra los frijoles remojados con agua fresca y hierva durante 30 minutos .
Embalaje
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Agregue ½ cucharadita de sal por frasco de una pinta o 1 cucharadita por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Llene los frascos calientes con frijoles y líquido de cocción, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Elimine las burbujas de aire y ajuste el líquido si es necesario.
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese los frascos inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para frijoles o guisantes secos.
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Ajuste los tiempos de procesamiento según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: Los frijoles y guisantes secos son alimentos poco ácidos y deben enlatarse a presión para mayor seguridad.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
75 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Quarts |
90 min |
10 lb |
15 lb |
