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ATÚN
Atún enlatado
Rendimiento: Varía según el tamaño del pez y el tipo de frasco.
Ingredientes
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Atún fresco (mantenido en hielo hasta que esté listo para procesar)
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Agua o aceite (para cubrir, opcional)
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Sal (opcional):
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½ cucharadita por frasco de media pinta
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1 cucharadita por frasco de medio litro
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Notas y precauciones
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Precocinar el atún elimina la mayoría de los aceites de sabor fuerte.
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La carne oscura del atún tiene un sabor fuerte que puede afectar el delicado sabor de la carne blanca. Muchos prefieren desecharla o usarla como alimento para mascotas.
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Ocasionalmente, se pueden formar cristales vítreos de fosfato amónico y magnésico en el atún enlatado. Son seguros para el consumo y suelen disolverse al calentarse.
Preparación
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Mantener fresco: guarde el atún en hielo hasta que esté listo para enlatarlo.
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Limpieza: Retirar las vísceras, lavar bien el pescado con agua fría y drenar la sangre de la cavidad estomacal.
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Preparación: Coloque el atún boca abajo sobre una rejilla o bandeja en una bandeja grande para hornear. Si es necesario, corte el atún transversalmente por la mitad.
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Opciones de precocción:
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Hornee a 250 °F durante 2 ½ a 4 horas (dependiendo del tamaño del pescado), o
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Hornee a 350°F durante 1 hora , o
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Cocine al vapor durante 2 a 4 horas .
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Si usa un termómetro: cocine a una temperatura interna de 165°–175°F .
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Fresco y firme: refrigere el pescado cocido durante la noche para reafirmar la carne.
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Recorte: Retire la piel, retirando los vasos sanguíneos y la carne descolorida. Separe la carne de las espinas, desechando las espinas, las bases de las aletas y la carne oscura. Corte el pescado limpio en cuartos y luego córtelo en trozos adecuados para frascos de media pinta o pinta.
Embalaje
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Llene los frascos calientes con trozos de atún, presionando suavemente hasta formar un paquete sólido .
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Cubrir con agua o aceite , dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Añadir sal opcional:
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½ cucharadita por media pinta
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1 cucharadita por pinta
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese el atún inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para el pescado.
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Ajuste siempre los tiempos de procesamiento según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: El atún es un marisco poco ácido y debe enlatarse a presión para mayor seguridad.
| Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|
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Half-Pints or Pints |
100 min |
10 lb |
15 lb |
