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PESCADO AHUMADO (Salmón, pez roca y peces planos (lenguado, bacalao, platija) y otros pescados)
Pescado ahumado enlatado
Rendimiento: Varía según el tipo de pez y el tamaño del frasco.
Ingredientes
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Pescado ligeramente ahumado (cortado en trozos del tamaño de un frasco)
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4 cuartos de galón (16 tazas) de agua fría del grifo (para la envasadora)
Nota: No agregue líquido a los frascos.
Precaución
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No se han determinado tiempos de procesamiento seguros para mariscos ahumados, excepto pescado. Estos productos deben congelarse, no enlatarse.
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El ahumado debe realizarse únicamente mediante métodos probados .
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Use solo frascos de una pinta (se pueden usar frascos de media pinta, pero de menor calidad). No use frascos de un cuarto de galón ni latas.
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El pescado ahumado no está completamente cocido. No lo pruebe antes de enlatarlo.
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Utilice una envasadora a presión de 16 cuartos o más grande ; las envasadoras más pequeñas no son seguras para este producto.
Preparación
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Si está congelado: descongele el pescado ahumado en el refrigerador hasta que no queden cristales de hielo.
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Corte al tamaño adecuado: si no lo hace antes de ahumarlo, corte el pescado en trozos que quepan verticalmente en frascos de una pinta, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Prepare la envasadora: mida 4 cuartos de galón (16 tazas) de agua fría del grifo y viértala en la envasadora a presión.
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El nivel del agua debe llegar hasta las bandas de rosca de los frascos de una pinta.
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No reduzca la cantidad de agua ni precaliente el agua antes de procesarla.
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Embalaje
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Coloque el pescado ahumado verticalmente en frascos calientes, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Empaque el pescado de forma suelta o apretada, según desee.
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No agregue líquido a los frascos.
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Limpie los bordes del frasco con una toalla de papel limpia y húmeda.
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Ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese inmediatamente en una envasadora a presión siguiendo el programa recomendado por el USDA para pescado ahumado.
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Mantenga el espacio libre y los niveles de agua adecuados para mayor seguridad.
⚠️ Importante: Solo el pescado ligeramente ahumado ha sido probado y aprobado para enlatado casero. Otros mariscos ahumados (camarones, ostras, almejas, etc.) deben congelarse en lugar de enlatarse .
| Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|
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Pints |
110 min |
10 lb |
15 lb |
