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SUCCOTASH
Maíz y frijoles enlatados (Succotash)
Rendimiento: aproximadamente 7 cuartos
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15 libras de maíz dulce sin cáscara (≈ 3 cuartos de granos cortados)
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14 libras de frijoles de Lima maduros con vainas verdes (≈ 4 cuartos de galón de frijoles desgranados)
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2 cuartos de tomates triturados o enteros (opcional)
Ingredientes
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Maíz dulce fresco (granos cortados)
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Habas frescas (desgranadas)
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Opcional: tomates frescos triturados o enteros.
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1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional)
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Agua hirviendo (para cubrir)
Preparación
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Selección de maíz: Desgrane y limpie el maíz dulce. Corte los granos de la mazorca (aproximadamente 3 cuartos).
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Prepare las habas: desgrane y lave las habas verdes maduras (aproximadamente 4 cuartos de galón).
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Tomates opcionales: Triturarlos o dejarlos enteros, si se utilizan.
Métodos de embalaje
Compresa caliente (recomendada)
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Combine todas las verduras preparadas en una olla grande.
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Añade suficiente agua para cubrir.
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Hervir suavemente durante 5 minutos .
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Llene los frascos calientes con verduras y líquido de cocción, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
Paquete crudo
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Llene los frascos calientes con partes iguales de maíz y frijoles de Lima (más tomates, si lo desea), dejando 1 pulgada de espacio libre .
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No sacuda ni presione las verduras.
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Cubra con agua hirviendo fresca, dejando 1 pulgada de espacio libre .
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese los frascos en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para succotash (maíz y frijoles Lima).
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Ajuste los tiempos según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: El maíz y los frijoles son vegetales poco ácidos . Esta mezcla siempre debe envasarse a presión para mayor seguridad.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Hot and Raw |
Pints |
60 min |
10 lb |
15 lb |
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Hot and Raw |
Quarts |
85 min |
10 lb |
15 lb |
