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ESPÁRRAGOS – LANZAS O TROZOS
Espárragos enlatados
Rendimiento: Aproximadamente 3 ½ libras de espárragos por cuarto de galón
Ingredientes
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Espárragos tiernos y de puntas apretadas (de 4 a 6 pulgadas de largo)
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½ cucharadita de sal por pinta (opcional)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
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Agua hirviendo (para cubrir)
Preparación
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Seleccionar: Utilice tallos jóvenes, tiernos y con puntas apretadas.
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Lavar y recortar: lavar bien, quitar las escamas duras y romper los tallos leñosos.
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Cortar o dejar entero: Las lanzas se pueden enlatar enteras o cortar en trozos de 1 pulgada .
Métodos de embalaje
Compresa caliente (recomendada)
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Cubra los espárragos preparados con agua hirviendo.
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Hervir durante 2-3 minutos .
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Coloque los espárragos calientes sin apretar en frascos calientes, dejando 1 pulgada de espacio libre .
Paquete crudo
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Empaque los espárragos crudos de manera apretada pero sin aplastarlos en frascos calientes, dejando 1 pulgada de espacio libre .
Condimento y líquido
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Agregue ½ cucharadita de sal por pinta o 1 cucharadita de sal por cuarto de galón , si lo desea.
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Vierta en agua hirviendo, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Elimine las burbujas de aire y ajuste el líquido si es necesario.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para los espárragos.
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Ajuste siempre el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: Los espárragos son una verdura poco ácida y deben enlatarse a presión.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Hot and Raw |
Pints |
30 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot and Raw |
Quarts |
40 min |
10 lb |
15 lb |
