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PESCADO (Azul, caballa, salmón, trucha arcoíris, trucha y otros pescados grasos excepto atún)
Pescado enlatado (salmón y variedades similares)
Rendimiento: Varía según el tamaño del pez y la cantidad de frascos.
Ingredientes
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Pescado recién capturado (eviscerado dentro de las 2 horas siguientes a la captura)
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1 cucharadita de sal por frasco de medio litro (opcional)
Preparación
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Eviscerar rápidamente: Limpie el pescado dentro de las 2 horas siguientes a su captura.
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Mantener fresco: guarde el pescado limpio en hielo hasta que esté listo para enlatarlo.
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Limpieza: Retire la cabeza, la cola, las aletas y las escamas. Lave bien y elimine toda la sangre.
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Corte: Parta el pescado a lo largo, si lo desea, y córtelo en trozos de 3 ½ pulgadas .
Embalaje
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Coloque el pescado en frascos de una pinta calientes, con la piel contra el vidrio y dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Añade 1 cucharadita de sal por cada frasco de medio litro (opcional).
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No añadir líquido.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión según los tiempos recomendados para el pescado.
⚠️ Precaución:
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El pescado siempre debe enlatarse a presión.
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En ocasiones, se forman cristales vítreos de fosfato amónico y magnésico en el salmón enlatado. Son inofensivos, aptos para el consumo y suelen disolverse al calentarse.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Raw |
Pints |
100 min |
10 lb |
15 lb |
