>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
CALDO DE CARNE
Caldos de carne enlatados (de res, pollo o pavo)
Rendimiento: Varía según el tamaño de la carcasa y la cantidad de carne.
Ingredientes
Para caldo de res
-
Huesos de res frescos y recortados
-
Agua
Para caldo de pollo o pavo
-
Huesos de carcasas de aves grandes (pollo o pavo)
-
Agua
Opcional: Se puede agregar sal para dar sabor antes de enlatar.
Preparación
Caldo de res
-
Preparar los huesos: Corte o quiebre los huesos frescos de res para liberar el sabor.
-
Cocine a fuego lento: coloque los huesos en una olla grande, cúbralos con agua, tape la olla y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas .
-
Colar y enfriar: retirar los huesos, enfriar el caldo y retirar la grasa.
-
Recuperar la carne: retira la carne restante de los huesos y agrégala nuevamente al caldo.
-
Recalentar: Poner el caldo con la carne a hervir antes de envasarlo.
Caldo de pollo o pavo
-
Preparación de los huesos: Coloque los huesos grandes de la res en una olla grande. Añada suficiente agua para cubrirlos.
-
Cocine a fuego lento: tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos , o hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos.
-
Colar y enfriar: Retirar las espinas y los trozos grandes. Enfriar el caldo, desmenuzar la carne y desechar el exceso de grasa.
-
Recalentar: Devolver la carne al caldo y dejar que hierva antes de envasar.
Embalaje
-
Llene los frascos calientes con caldo y carne, dejando 1 pulgada de espacio libre .
-
Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese rápidamente.
Refinamiento
-
Procese todos los caldos en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados para caldos de carne.
-
Ajuste siempre el tamaño del frasco y la altitud.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot and Raw |
Pints |
20 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot and Raw |
Quarts |
25 min |
10 lb |
15 lb |
