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SALSA DE TOMATE ESTÁNDAR
Salsa de tomate enlatada
Producir:
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Salsa ligera: ~5 libras de tomates por cuarto de galón
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Salsa espesa: ~6 ½ libras de tomates por cuarto de galón
Ingredientes
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Tomates frescos y maduros (lavados, sin tallos y sin imperfecciones)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, ver más abajo)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
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Preparar el jugo: lavar los tomates, prepararlos y presionarlos como para el jugo de tomate (retirando la piel y las semillas con un colador o molino de alimentos).
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Cocinar la salsa: Coloque el jugo en una cacerola grande y ancha.
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Para una salsa ligera: cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente un tercio .
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Para una salsa espesa: cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad .
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Remueva con frecuencia para evitar que se queme.
Embalaje
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a los frascos (ver Acidificación más arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por cuarto de galón , si lo desea.
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Llene los frascos con salsa picante, dejando ¼ de pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese los frascos en una envasadora con agua hirviendo o a presión según los tiempos recomendados por el USDA para la salsa de tomate.
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Ajuste el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: La acidificación es obligatoria para la salsa de tomate, incluso cuando se enlata a presión.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints or Quarts |
20 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
15 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
10 min |
15 lb |
Not recommended |
