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PAPAS DULCES – EN TROZOS O ENTERAS
Batatas enlatadas (solo trozos)
Rendimiento: Aproximadamente 2 ½ libras por cuarto de galón
Ingredientes
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Batatas frescas, de tamaño pequeño a mediano (maduras, no fibrosas)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
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Agua hirviendo fresca o almíbar preparado (para cubrir)
Preparación
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Selección de papas: Elija papas dulces pequeñas o medianas. Para obtener mejores resultados, consúmalas entre 1 y 2 meses después de la cosecha . Evite las raíces fibrosas.
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Lavar y precocinar: Lavar bien. Hervir o cocinar al vapor hasta que estén parcialmente blandos ( 15 a 20 minutos ).
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Pelar: Quitar la piel.
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Corte: Corte las papas de tamaño mediano en trozos uniformes para enlatarlas de manera uniforme.
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⚠️ No machacar ni hacer puré. Solo los cubos o trozos son aptos para envasar.
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Embalaje
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Llene los frascos calientes con trozos de batata preparados, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Cubra con agua hirviendo fresca o almíbar caliente, manteniendo 1 pulgada de espacio libre .
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Elimine las burbujas de aire y ajuste el líquido si es necesario.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para batatas.
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Ajuste el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: Las batatas solo se deben envasar en cubos o trozos . Los purés, las pastas o los métodos de envasado en seco no son seguros para el envasado casero .
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
65 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Quarts |
90 min |
10 lb |
15 lb |
