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POLLO O CONEJO
Pollo o conejo enlatado
Rendimiento: Varía según el tipo de carne y el tamaño del frasco.
Ingredientes
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Pollo recién sacrificado y aderezado (preferiblemente pollos grandes por su sabor) o conejo
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Agua o caldo (solo para compresas calientes)
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1 cucharada de sal por litro de agua (para remojar el conejo antes de enlatarlo)
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1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional, para dar sabor)
Preparación
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Seleccionar la carne: utilizar animales sanos y recién preparados.
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Pollo: Enfríe el pollo aderezado durante 6 a 12 horas antes de enlatarlo.
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Conejo: Remoje el conejo preparado en una solución de salmuera ( 1 cucharada de sal por litro de agua ) durante 1 hora ; enjuague bien.
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Recortar: Eliminar el exceso de grasa.
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Corte: Dividir en trozos adecuados. La carne puede envasarse con o sin huesos.
Métodos de embalaje
Compresa caliente (recomendada)
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Cocine previamente la carne hirviéndola, al vapor u horneándola hasta que esté lista aproximadamente dos tercios .
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Llene frascos calientes con trozos de carne.
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Cubra con caldo caliente, dejando 1 ¼ pulgada de espacio libre .
Paquete crudo
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Coloque los trozos de carne cruda sin apretar en los frascos calientes, dejando 1 ¼ pulgada de espacio libre .
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No añadir líquido.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos de procesamiento recomendados por el USDA para aves o conejos.
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Mantenga el espacio libre correcto para garantizar un sellado seguro.
⚠️ Nota de seguridad: El pollo y el conejo son carnes poco ácidas y deben procesarse siempre en una envasadora a presión . El envasado al baño maría no es seguro.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Without Bones |
Pints |
75 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot and Raw |
Quarts |
90 min |
10 lb |
15 lb |
|
With Bones |
Pints |
65 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot and Raw |
Quarts |
75 min |
10 lb |
15 lb |
