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CEREZAS ENTERAS (Dulces o Ácidas)
Cerezas enlatadas
Rendimiento: Aproximadamente 2 ½ libras de cerezas por cuarto de galón.
Ingredientes
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Cerezas frescas, brillantes y de color uniforme (maduras, ideales para comer frescas o cocinar)
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Agua, jugo de manzana, jugo de uva blanca o almíbar preparado (ver opciones de almíbar, pág. 22)
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Opcional: 3 gramos de ácido ascórbico disueltos en 1 galón de agua fría (para evitar que las cerezas sin hueso se doren)
Preparación
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Seleccionar fruta: Elija cerezas maduras, firmes y de alta calidad.
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Lavar y quitar los tallos: lavar bien y quitar los tallos.
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Pozo (opcional):
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Si las cerezas están deshuesadas, colóquelas inmediatamente en una solución de ácido ascórbico para evitar que se doren y se decoloren los extremos del tallo.
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Si no está deshuesado, pinche las pieles en los lados opuestos con una aguja limpia para evitar que se partan durante el procesamiento.
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Preparación del líquido: Las cerezas se pueden envasar en agua, jugo de fruta o almíbar. Si prefiere el almíbar, prepárelo como se indica (ver pág. 22).
Métodos de embalaje
Paquete caliente
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Coloque las cerezas escurridas en una cacerola grande con ½ taza de agua, jugo o almíbar por cada cuarto de fruta .
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Póngalo a hervir, luego coloque las cerezas calientes y el líquido de cocción en frascos, dejando ½ pulgada de espacio libre .
Paquete crudo
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Añade ½ taza de agua caliente, jugo o almíbar a cada frasco.
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Rellenar con cerezas escurridas, agitando suavemente para asentar.
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Agregue más líquido caliente según sea necesario, dejando ½ pulgada de espacio libre .
Refinamiento
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Limpie los bordes de los frascos, ajuste las tapas y procese de acuerdo con los tiempos de enlatado recomendados para las cerezas.
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Mantenga el espacio libre adecuado para garantizar un sellado seguro y un almacenamiento seguro.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
8 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Quarts |
10 min |
5 lb |
10 lb |
|
Raw |
Pints or Quarts |
10 min |
5 lb |
10 lb |
