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MELOCOTONES – CORTADOS POR LA MITAD O EN RODAJAS
Melocotones enlatados
Rendimiento: Aproximadamente 2 ½ libras de duraznos por cuarto de galón.
Ingredientes
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Melocotones maduros (de alta calidad para comer frescos o cocinar)
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Agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca.
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Opcional: jarabe muy ligero, ligero o medio (preparado y hervido)
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Solución de ácido ascórbico: 3 gramos de ácido ascórbico por cada 1 galón de agua fría (para evitar que se dore)
Preparación
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Seleccionar fruta: Escoja duraznos firmes, maduros y de calidad ideal.
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Desprenda la piel: Sumerja la fruta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que la piel se desprenda. Inmediatamente, sumérjala en agua fría y despréndala.
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Deshuesar y cortar en rodajas: cortar los duraznos por la mitad, retirar los carozos y cortarlos en rodajas si se desea.
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Evite el oscurecimiento: coloque la fruta pelada en una solución de ácido ascórbico hasta que esté lista para envasar.
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Preparar líquido: Hervir el almíbar de su elección (muy ligero, ligero o medio) o usar agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca.
Nota: Los paquetes crudos producen duraznos de menor calidad.
Métodos de embalaje
Compresa caliente (recomendada)
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Coloque los duraznos escurridos en una cacerola grande con almíbar, agua o jugo.
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Poner a hervir.
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Coloque los duraznos calientes en frascos, con el lado cortado hacia abajo en capas , y cúbralos con líquido de cocción, dejando ½ pulgada de espacio libre .
Paquete crudo
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Empaque los duraznos crudos en frascos, con el lado cortado hacia abajo .
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Agregue agua caliente, jugo o almíbar, dejando ½ pulgada de espacio libre .
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese utilizando los tiempos de enlatado recomendados para duraznos.
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Mantenga el espacio libre adecuado para un mejor sellado y almacenamiento.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
10 min |
5 lb |
10 lb |
