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CARNE MOLIDA O PICADA (Oso, Ternera, Cordero, Cerdo, Salchicha, Ternera, Venado)
Salchicha enlatada o carne molida
Rendimiento: Varía según el tipo de carne y el tamaño del frasco.
Ingredientes
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Carne fresca y refrigerada (carne de res, cerdo o venado con grasa de cerdo añadida)
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1 parte de grasa de cerdo de alta calidad por 3 o 4 partes de venado (si se usa venado)
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Sal (para condimentar y como adición opcional para enlatar)
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Pimienta de cayena (condimento)
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Opcional: salvia ( no se recomienda, puede causar un sabor amargo desagradable )
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Caldo de carne hirviendo, jugo de tomate o agua (para cubrir)
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1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón (opcional)
Preparación
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Seleccionar la carne: utilice carne recién refrigerada.
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Para carne de venado: mezcle 1 parte de grasa de cerdo con 3 o 4 partes de carne de venado antes de molerla.
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Temporada y forma:
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Condimentar con sal y pimienta de cayena (evitar la salvia).
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Forme hamburguesas, bolas o corte salchichas en trozos de 3 a 4 pulgadas .
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La carne molida también se puede saltear sin darle forma.
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Dorar ligeramente: cocinar hasta que esté ligeramente dorado; escurrir el exceso de grasa.
Embalaje
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Llene frascos calientes con trozos de carne dorados.
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Agregue caldo hirviendo, jugo de tomate o agua, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Agregue 1 cucharadita de sal por cuarto de galón si lo desea.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese inmediatamente en una envasadora a presión utilizando los tiempos de procesamiento recomendados para carne molida o salchichas.
⚠️ Importante: Como son alimentos de baja acidez, las salchichas y las carnes molidas deben enlatarse a presión para mayor seguridad.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
75 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Quarts |
90 min |
10 lb |
15 lb |
