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PAPAS BLANCAS – EN CUBOS O ENTERAS
Papas blancas enlatadas
Rendimiento: Aproximadamente 5 libras por cuarto de galón
Ingredientes
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Papas blancas frescas y maduras (de tamaño pequeño a mediano, preferiblemente de 1 a 2 pulgadas si se envasan enteras)
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3 gramos de ácido ascórbico por 1 galón de agua fría (para evitar el oscurecimiento)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
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Agua hirviendo fresca (para cubrir)
Preparación
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Seleccionar patatas: Escoja patatas maduras y de buena calidad para cocinar.
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⚠️ Evite los tubérculos almacenados a menos de 45 °F, ya que pueden decolorarse durante el enlatado.
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Lavar y pelar: lavar bien y pelar.
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Evite el oscurecimiento: coloque las papas peladas en una solución de ácido ascórbico ( 3 g por 1 galón de agua fría ) hasta que estén listas para procesar.
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Cortar o dejar entero:
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Para patatas enteras: seleccione tubérculos de 1 a 2 pulgadas.
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Para papas más grandes: córtelas en cubos de ½ pulgada .
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Precocinar:
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Papas en cubos: Hervir durante 2 minutos , escurrir.
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Papas enteras: Hervir durante 10 minutos , escurrir.
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Embalaje
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Llene frascos calientes con patatas calientes.
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Cubra con agua hirviendo fresca, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Elimine las burbujas de aire y ajuste el líquido si es necesario.
Refinamiento
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese los frascos en una envasadora a presión de acuerdo con los tiempos recomendados por el USDA para papas blancas.
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Ajuste los tiempos según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Importante: Las papas son una verdura de baja acidez y siempre deben enlatarse a presión para mayor seguridad.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
35 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Quarts |
40 min |
10 lb |
15 lb |
