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TOMATES ENTEROS O EN MITAD (Envasados crudos sin líquido añadido)
Tomates enlatados enteros o cortados por la mitad (envasados crudos, sin líquido añadido)
Rendimiento: Aproximadamente 3 libras de tomates por cuarto de galón.
Ingredientes
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Tomates frescos y maduros (lavados y recortados)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, ver más abajo)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
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Lavar bien los tomates.
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Sumergir en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel se separe.
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Pasar a agua fría, retirar la piel y quitar los corazones.
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Deje los tomates enteros o cortados en mitades.
Embalaje (envase crudo, sin líquido)
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Coloque los tomates crudos en frascos, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Presione los tomates suavemente para que el jugo liberado llene los espacios entre los tomates.
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Mantenga un espacio libre de ½ pulgada .
Refinamiento
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a los frascos (ver Acidificación más arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y procese en una envasadora con agua hirviendo o a presión según los tiempos recomendados por el USDA para tomates.
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Ajuste los tiempos de procesamiento según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: Incluso sin líquido añadido, la acidificación es obligatoria para los tomates para garantizar niveles de acidez seguros.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
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Raw |
Pints or Quarts |
40 min |
5 lb |
10 lb |
|
Raw |
Pints or Quarts |
25 min |
10 lb |
15 lb |
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Hot and Raw |
Pints or Quarts |
15 min |
15 lb |
Not recommended |
