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FRIJOLES SECOS CON SALSA DE TOMATE O MELAZA
Frijoles horneados enlatados (con salsa de tomate o melaza)
Rendimiento: Aproximadamente ¾ libra de frijoles secos por cuarto de galón
Ingredientes
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Frijoles o guisantes maduros y secos (clasificados y lavados, descartando las semillas descoloridas)
-
Agua (para remojar, cocinar y preparar salsa)
-
Opcional: cubo de ¾ de pulgada de carne de cerdo, jamón o tocino por frasco
Para salsa de tomate (elige una)
Opción 1:
-
1 cuarto de jugo de tomate
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3 cucharadas de azúcar
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharada de cebolla picada
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¼ de cucharadita de cada uno: clavo molido, pimienta de Jamaica, macis, pimienta de cayena
Opción 2:
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1 taza de salsa de tomate
-
3 tazas de líquido de cocción de los frijoles
Para salsa de melaza
-
4 tazas de agua o líquido de cocción de los frijoles
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3 cucharadas de melaza oscura
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1 cucharada de vinagre
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2 cucharaditas de sal
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¾ cucharadita de mostaza seca en polvo
Preparación
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Clasificar y lavar: Seleccione los frijoles secos maduros, deseche las semillas descoloridas y enjuague bien.
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Pre-remojo (método rápido):
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Combine los frijoles con agua en una proporción de 3 tazas de agua por 1 taza de frijoles .
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Hervir durante 2 minutos . Retirar del fuego, dejar en remojo 1 hora y escurrir.
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Precocción: Cubra los frijoles con agua fresca, llévelos a ebullición y cocínelos hasta que estén tiernos, pero no blandos. Reserve el líquido de cocción para la salsa.
Preparación de la salsa
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Salsa de tomate: Prepare la opción 1 o la opción 2 anteriores. Caliente hasta que hierva.
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Salsa de melaza: Mezclar los ingredientes y calentar hasta que hierva.
Embalaje
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Llene los frascos calientes hasta tres cuartas partes de su capacidad con frijoles calientes.
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Agregue un cubo de ¾ de pulgada de carne de cerdo, jamón o tocino a cada frasco, si lo desea.
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Vierta la salsa caliente hasta cubrir los frijoles, dejando 1 pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese los frascos inmediatamente en una envasadora a presión siguiendo los tiempos recomendados por el USDA para frijoles horneados.
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Ajuste siempre los tiempos según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: Los frijoles son un alimento poco ácido ; siempre deben enlatarse a presión con los tiempos de procesamiento adecuados.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints |
65 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Quarts |
75 min |
10 lb |
15 lb |
