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TOMATES – TRITURADOS (sin líquido añadido)
Tomates triturados enlatados
Rendimiento: Aproximadamente 2 ¾ libras de tomates por cuarto de galón.
Ingredientes
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Tomates frescos y maduros (lavados, sin tallos y sin imperfecciones)
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Jugo de limón embotellado o ácido cítrico (para la acidificación, ver más abajo)
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1 cucharadita de sal por cuarto de galón (opcional)
Acidificación (Necesaria para la seguridad)
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Por frasco de un cuarto de galón: agregue 2 cucharadas de jugo de limón embotellado o ½ cucharadita de ácido cítrico
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Por frasco de una pinta: agregue 1 cucharada de jugo de limón embotellado o ¼ de cucharadita de ácido cítrico
Preparación
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Desprenda la piel: Sumerja los tomates en agua hirviendo de 30 a 60 segundos hasta que se abran. Páselos a agua fría. Retire la piel y el corazón.
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Recortar y cortar en cuartos: quitar los moretones o la decoloración y luego cortar los tomates en cuartos.
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Cocción de la primera tanda: Coloque 1/6 de los cuartos en una olla grande. Caliente rápidamente, aplastándolos con una cuchara o un mazo para que suelten el jugo. Remueva para evitar que se quemen.
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Agregue los tomates restantes: Agregue gradualmente los cuartos restantes. No los aplaste; se ablandarán con el calor y al removerlos.
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Cocer a fuego lento: Poner todos los tomates a hervir y cocinar a fuego lento durante 5 minutos .
Embalaje
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Agregue jugo de limón embotellado o ácido cítrico directamente a los frascos (ver Acidificación más arriba).
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Agregue 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto de galón , si lo desea.
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Llene los frascos calientes con tomates triturados, dejando ½ pulgada de espacio libre .
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Limpie los bordes, ajuste las tapas y prepárese para el procesamiento.
Refinamiento
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Procese los frascos en una envasadora con agua hirviendo o a presión siguiendo los tiempos recomendados por el USDA para tomates triturados.
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Ajuste los tiempos según el tamaño del frasco y la altitud.
⚠️ Nota de seguridad: La acidificación es esencial para el envasado seguro de tomates en casa. Utilice siempre jugo de limón embotellado o ácido cítrico en las cantidades indicadas.
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0-1,000 ft | Above 1,000 ft |
|---|---|---|---|---|
|
Hot |
Pints or Quarts |
20 min |
5 lb |
10 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
15 min |
10 lb |
15 lb |
|
Hot |
Pints or Quarts |
10 min |
15 lb |
Not recommended |
